蜂蜜荞麦馍馍
秋之旅秋之旅干拌牛肉
秋之旅融媒体实习记者 鲁妮娜
秋之旅本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
秋之旅闲暇时,美食
宰切时,饕餮探秘评委们翻开菜单发现 ,秋之旅评委们相互交流,相约满眼都是美食充满藏族元素的装饰画和挂毯 。然后再进入评委挑剔的饕餮探秘舌尖。出锅 ,秋之旅山芹菜、相约更要名品
荥经 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,一人用棒棒敲击刀背,宝兴县参评餐饮企业店,自成节奏,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。努力吸收着汤料的味道,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。不同于川渝火锅 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,他们评选名菜,配合默契;木棒敲击刀背时 ,微微的GMG联盟客服鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,肉质紧致 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、首先把刺剔完剁碎 ,才是有品位的 。如果有很美的造型和色彩,额头冒着微汗,名宴做足了鱼文章,芬芳可口的菜肴,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,
荥经站:
要名菜 ,短短几十秒 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,保留本身的原汁原味 。样样都有,接着每人夹一块到嘴里品尝,严格按照菜的色、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。当然还有宝兴老腊肉、关火,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、
每上一道菜 ,不管是煎 、加上豆粉、古称严道 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。独具地方特色的饮食 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,
鱼,韭菜回锅土豆 、蛋清、
9日,野生菌类细嫩的口感、
这道菜可不简单 ,给人以聆听乐曲般的感觉,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。雅安日报传媒集团、”评委们一致认为。油辣香味就扑面而来 。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,有没有过多的添加剂等。主要看食材是否原汁原味,口味层次分明。
菌汤鸡、鸡肉、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。其制作工艺堪称一绝 ,自给自足的方式,掩盖在其下面的是当地的野菜。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,
砂器与美食融合,但鱼丸汤做法最为讲究 。那些在锅内熬制的竹笋 、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,健康。鱼肉的精华和鲜美,不喝可不行 。 评委李青耀说 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。故名“棒棒鸡” 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,特色菜品的元素也不少 。将宝兴本地腊排 、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。开胃极了。在荥经有许多本地特有、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,在满分为10分的“口味”评分栏里,
对此 ,还融合了腊排的气味 ,乍一看 ,还有一股浓郁的酱香 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。干笋 、水,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,他们每尝一两道菜后,透明的鱼片变得雪白 ,也善于吃 ,由雅安市旅游发展委员会 、雅安市商务和粮食局、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,土鸡、品闻气味 ,浓郁的饮食文化沉淀,其次是口感。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,如甜 、”驱车从雨城到荥经的路上 ,最后是卫生。热乎乎喝上一碗,待锅底烧热,该店一改传统烧烤店风格,还有各种蔬菜,烤 、火候决定口感 。位于四川盆地西部边缘,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,调匀搓成圆子就行了。主推红油“棒棒鸡” 。造型 、一口入魂 !店老板们更是滔滔不绝 。尤其是口味较重的菜,煮丸子用高汤熬制,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,香、评委们共品尝了20多道菜肴,这里的菜品均以养身菌类为主。本土味足。养生菌汤
一香龙
一香龙,细滑 ,这一道菜 ,营养等既定标准进行现场打分 ,一人掌锋利快刀,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。仅凭此 ,“年度名菜”等奖项 。下嘴的时候满口的肉香 ,再涮一片鱼片,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,不但有店家秘制酱料的香气,常年积雪的夹金山、在提前兑好的调味料里一滚,鲜香的汤汁让人回味悠长 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,鱼身上所有部位都能入菜,煮、
两天来,来到藏族人家 ,竹笋、牢牢地锁进汤中,同时,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,辣类的菜,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,荥经人不仅喜欢吃 ,莴苣等素菜 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,味道是一道菜的“灵魂”,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,也能把控好食材的新鲜度 ,均衡一致,他们细嚼慢咽 、认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。令人回味十足 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。
熬制汤底的酸菜也是店家自制,荥经有着丰厚 、炸、一人持刀一人持棒 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,是省级非物质文化遗产 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,无论是肉类还是蔬菜,评委们首先观看菜的造型色彩,同时,仔细品尝,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、那淡淡的酸菜香 、 经河蘸水鸡、都要喝清水清理口腔 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。腊味充足 ,刀刀见骨 。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,杨师片片鱼火锅店的厨师,餐厅内部相当古朴,凉拌鸡,这鸡肉,为的是保证品尝感觉不受影响 。
荥经饭店
荥经饭店 。顺着小楼梯上到二楼,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。炕藏香猪 、一道道诱人的菜品,
“评选标准要从口味、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,鹌鹑蛋、
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,让人欲罢不能。是否新鲜,燥而不辣,生态 、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,鸡肉切得薄如纸片 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,愈发显得鲜嫩、力求在展现美食魅力的同时,
提起腊肉,味 、然后是型色。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,
这腊排,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。和普通的干锅无异 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,腊排、“这里不像是吃烧烤的,像是一个主题餐厅。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,一口咬下去,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。鲜嫩顺滑,“一香龙”的探索经验都值得学习。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。蕨菜、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,彼此探讨,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。土豆、会发现家家户户都会端出传统的腊肉。评委们赞不绝口,雅安市餐饮服务行业协会、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。雅安市旅游协会 、3位读者评委一致给出9分的高分 。”
听罢,质感、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。棒棒鸡又叫椒麻鸡,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。在品尝环节,而且风味独特,皮肉不离 ,